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“色如碧玉满口香”

如果非要选出一种食物

代表春天的甘甜和芳香

想必非碧绿软糯圆乎乎的青团莫属

青团

说到青团

你知道青团的“青”来自哪里吗？

可能大多人都认为青团是用艾草做的

其实做青团的原材料可不止艾草这一种

在华新

老底子做的传统青团用的是“泥胡菜”

泥胡菜

泥胡菜是药食同源的一种植物

它可以消肿散结，清热解毒

正是因为它的存在

才使得青团颜色碧绿、口感香醇

今天

在华新镇北新村的胡阿婆带领下

小编记录下传统青团的制作过程

↓↓↓

传统青团

从摘菜、焯熟、揉面、包馅、蒸熟……一颗青团子从原材料到成品需要经过这几道工序，每一步都是最传统的技艺。

从地里采摘完新鲜的泥胡菜后，用水清洗干净，然后在沸水中加入少许石灰，放锅内焯熟。阿婆说，加石灰可以去除泥胡菜的青涩味和苦味，同时可以使菜更翠绿，口感更好。如果家里没有熟石灰，也可以用碱面或小苏打代替。

01

泥胡菜焯熟后捞出放入冷水中清洗，反复冲洗几遍，直至清洗干净。挤干水分后将其切碎，切得和糯米粉一样细，散发出淡淡的青草香。

揉面

好吃的青团，皮是关键。在阿婆看来，最传统的制作手法就是拿菜直接揉。选用软糯弹韧的水磨糯米粉，和入切碎的泥胡菜，雪白的粉和青色的菜经过细致反复地揉搓，相互交融直至面团呈现光滑碧绿的状态就可以了。

接下来就开始包馅了，馅料也是青团好吃的灵魂。取适量面团做成面剂子揉搓成球，用拇指在中间戳个洞，边捏边按压出一个小坑，放入提前做好的馅料，喜欢甜口的就放豆沙，咸口的放入肉馅。阿婆讲：“野菜是特地去地里新鲜挖的，和肉馅拌在一起，米道好！”

加入满满的馅料后，用虎口慢慢收拢封口，然后将多余的部分掐掉。不一会儿，一个个碧绿圆润的青团便从阿婆娴熟的双手中诞生了。

最后一步就是上锅蒸啦。为了防止青团粘锅，一般都会先铺一张粽叶，把包好的青团放在粽叶上，上锅蒸10-15分钟左右。

刚蒸好的青团最为诱人，一打开蒸笼，一股青草的香味扑面而来，手戳一下软糯糯，趁热乎的时候咬一口下去，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，每一口都是春日乡野的自然气息~

青团的制作方法你get了吗？

赶紧动起手来

今年的春天

就从品尝一只“青胖子”开始吧

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