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1、日常用各类食物的营养价值及其营养保健功用一、供给碳水化合物为主的食物一谷类、薯类二、供给蛋白质为主的食物――蛋类类、肉类、禽类、鱼类、豆类、乳类三、供给维生素、无机盐、膳食纤维为主的食物――新鲜蔬菜类、菌藻类、水果类四、供给脂肪为主的食物――油脂类第三章 合理膳食的食谱设计要求一、保证供给合理的营养平衡膳食二、要使设计的膳食具有吸引食欲的魅力三、要有合理的膳食制度四、要了解几方面的情况第四章 食物的制备方法一、含血红素铁较多的肉类及脏腑类二、含蛋白质较多的鸡、鸭、禽蛋类三、含动物脂肪较少的鱼、虾、水产类四、含优质蛋白质的豆制品五、含无机盐、维生素、膳食纤维的蔬菜类六、富含钙的奶制品七。

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