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一代人的记忆

一代人的味道

对生活在奉贤的小伙伴来说

总有留在味觉里的童年记忆

那便是

春天的味道之一

菜！卤！蛋！

制作菜卤蛋，最讲究的食材就是蛋和菜卤。所选用的鸭蛋都是散养鸭的“草鸭蛋”，蛋白有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。卤汁是菜卤蛋的灵魂，每年下完春雨后生长出来的第一波雪菜（雪里蕻）是最鲜嫩的，当雪菜丰收，村民们就用这些雪菜来熬卤汁，然后将卤汁和蛋放入老灶头中，用小火煨，到二天就能成为一家老小的佐菜。

南桥光明村的钱阿姨告诉小编“菜卤蛋的鲜味全靠菜卤香味，不加任何添加剂，下完春雨后第一波雪菜是最鲜美的，用它制作的菜卤可以存放很久，卤也可以炖蛋或者其他的料理，菜卤蛋如果用土灶烧的话，会更加鲜美。”

下面让我们跟着钱阿姨一起来学习菜卤蛋的制作吧~

采摘新鲜雪菜和荠菜

撒入少许食盐

揉搓出菜汁备用

洗净鸭蛋

将鸭蛋放入锅中烧熟备用

可在水中加入一点食盐

方便剥蛋壳

鸭蛋烧熟后轻轻敲碎蛋壳

将处理过的熟鸭蛋再次放回锅中

加入适量的水、倒入菜卤

覆上揉搓过的雪菜、荠菜

并可放入少许紫苏果去除鸭蛋腥味

加盖小火慢煨

等蛋入味

香喷喷的菜卤蛋就完成了

剥开蛋壳

青色纹路呈现在淡黄色的蛋白上

香气四溢、口感鲜美

如今，一些具有浓浓乡土气息的田间美味，经过岁月的沉淀，一代又一代人的传承和发扬，正逐渐从私房走到大家面前，从本土走向世界。看似简单的菜卤蛋背后深藏的是老一辈人的聪明才智和对美好生活的向往与期待，从奉贤本土美食开始，一起来解奉贤的美食民俗、历史文化、自然美景吧。

（转自：上海奉贤）

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