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“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”作为春菜界的“顶流”，香椿凭借独特的口感和香气受到市民们的喜爱。

在庄行镇潘垫村，徐老伯家里种的香椿嫩芽已从枝头冒出，虽然部分叶子还比较小，但也有不少已经可以采摘了。

香椿原本长在较高的树上，不少种植户会把树砍掉一些，以让它爆出更多枝丫，也让采摘更安全。“我家里种了几十棵香椿，一年采采也要几斤了，多的时候这个篮子采起来要两个篮子不止。”徐老伯告诉记者，香椿周期短，价格比寻常蔬菜都要略高一点，但香椿树生命力非常旺盛，把秧苗种下后就能蓬勃生长，所以有条件的人家选择自己种植，“第一第二茬还是可以的，能吃个半个月，后面老了就不去吃它了。现在的吃起来比较脆比较嫩，而且比较香。”

香椿被称为“树上蔬菜”，即香椿树的嫩芽，又名香椿芽、香桩头等。它叶厚芽嫩，绿叶红边，形似玛瑙、翡翠。不仅香味浓郁、营养丰富，而且具有较高的药用价值，加之口感讨喜，一直深受市民喜爱。“我们每年买的，不过现在刚开始价格还是稍微贵一点，但是现在的这个香椿比较好吃。”正在买菜的周先生说。

记者在农贸市场走访一圈后，发现售卖香椿的摊位并不多。摊位上通常把香椿扎成小捆装在小塑料盆里，一盆放置2至3捆，1捆大约在10元。不同于一般的蔬菜按斤卖，香椿是按“两”出售，折算下来每斤大概在30至50元不等。不少摊主告诉记者，这个价格并不算贵，香椿是一种时令性很强的蔬菜，周期非常短，大约只有半个月，刚上市时量少价高，最贵时能卖到100元每斤。

现在的香椿头是刚上市的头茬香椿芽，虽然比起上周100元一斤的价格已经回落不少，但是舍得掏腰包购买的市民依旧不多，多数摊主不敢多进货。“我们卖40元左右一斤，现在还没有大量上市，物以稀为贵嘛，总归贵一点。”摊主赵师傅说道。

接下来，本地香椿将大量上市，香椿价格将有所下降，大家便可以尽情地享受腌香椿、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等春季专属美味。

（转自：上海奉贤）

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