上海财经网【上海财经号】:在蒸馒头的时候离不开项目，因为只有用项目才可以将面发起来，人们在食用酵母发面的时候很多都会使用稍微热一点的水来和面，如果水过热的话，可能会将酵母烫死，如果酵母烫死的话，还可以重新放酵母再发面吗？以前有人说不能再发了，因为酵母烫死了面也就成死面了，但其实还是可以补救的，只要不是开水烫的面都是可以补救的。

如果第1次发病不小心将酵母烫死了，那么可以再次加入项目，重新发酵，在进行第2次发酵的时候，一定不能使水温太高，最好保持在38度左右，不然很容易导致酵母发面失败，先准备38度的水，然后在水中加入酵母，等调和均匀之后当如需要补救的面中，这个时候在假水肯定会谢可以再添一点干面，再加入酵母粉混合的水，在和面的时候要根据面的干湿度来选择加水或者加面。

和好面之后和原来的面放在一起开始不断的揉面，知道向二次放入的酵母和原来的面完全揉均匀，就可以放在一旁等待其发酵了，通过二次发酵，如果一切正常的话，面的体积就会膨胀，这时候将面切开，中间就有很多的小孔，有小孔就证明发酵成功，这个时候就可以开始蒸馒头了。

在使用项目方便的时候，千万不可以用开水烫，因为太高的温度会将项目直接烫死，这个时候就不能再补救了，就算第2次方项目也不会再发起来，不过这种被彻底烫死个面，可以制作葱油饼，糖饼等食品，如果想要蒸馒头就需要重新再发一盆面了，再发面的时候温度最好保持到27度到38度之间，如果它是夏天发面的话，可以直接使用凉水，这种方法就可以完全避免下午被烫死。

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